শীতকালে নানা রকম উদযাপনে অনেকেই মাছ-মাংসের বারবিকিউ করেন। বারবিকিউ করার আগে নানা রকম মসলা মেখে মাছ-মাংস ম্যারিনেট করে রাখতে হয়। অনেকে আবার সাধারণ সময়েও মাংস বা মাছের বিশেষ কোনো পদ রান্না করার আগে ম্যারিনেট করে রাখেন। এতে রান্না যেমন সুস্বাদু হয় তেমনি সময়ও বাঁচে।
তবে সব রান্নার ক্ষেত্রে একধরনের ম্যারিনেশন হয় না। মুরগি বা মাছ রান্নার ক্ষেত্রে যেমন ম্যারিনেশন দরকার, গরু বা খাসির মাংসের জন্য কিন্তু একই রকম ম্যারিনেশন দরকার পড়ে না। অর্থাৎ ক্ষেত্রভেদে ম্যারিনেশনের পদ্ধতিও ভিন্ন। ম্যারিনেট করার কিছু আগে কিছু বিষয় মনে রাখুন―
চিকেন গ্রিল বা তন্দুরি চিকেন রান্না করার সময় ম্যারিনেশন করতে কোনো রকম জলীয় পদার্থ ব্যবহার করবেন না।
এ ক্ষেত্রে প্রয়োজন একদম শুকনো ম্যারিনেশন। তাহলে খেতে ভালো হয়।
ফ্রিজ থেকে বের করেই মাছ বা মাংস ম্যারিনেট করা যাবে না। এ জন্য ফ্রিজ থেকে বের করে কিছু সময়ের জন্য বাইরে রাখুন।
স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ফিরে এলে তারপর ম্যারিনেট করুন।
ম্যারিনেট করার আগে খেয়াল রাখবেন মাছ বা মাংসে যেন অতিরিক্ত পানি না থাকে। ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিয়েই তবে ম্যারিনেট করুন।
ম্যারিনেট করার সময় অনেকেই চামচ ব্যবহার করেন। এতে ভালো ম্যারিনেশন হয় না।
কারণ চামচ দিয়ে ম্যারিনেট করলে মসলাগুলো সমানভাবে মাখানো যায় না। এ ক্ষেত্রে হাত দিয়ে মাখানোই ভালো।
মাংস ম্যারিনেট করার সময়ে মাংসের গায়ে একটু ছুরি দিয়ে চিরে নিন। এতে ম্যারিনেশনের মসলা মাংসের ভেতরে ভালো করে ঢুকবে।
