উত্তরের হাওয়া বইতে শুরু করেছে এরই মধ্যে। এমন ঋতুতে সন্ধ্যায় এক বাটি গরম ধোঁয়া তোলা স্যুপ খারাপ লাগবে না কারোরই। যেহেতু ঋতু বদলের এই সময়ে ঠাণ্ডা, সর্দি-কাশি লেগেই থাকে, তাই গরম স্যুপ আরামও দেবে অনেকখানি। জেনে নিন চার পদের স্যুপ রেসিপি।
প্রণালি
ফুলকপির টুকরোগুলো ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। একটা ফ্রাই প্যানে মাখন দিয়ে রসুন কুচি দিন। এবার ময়দা দিয়ে দিন। ফুলকপির টুকরোগুলো ভালো করে মেশাতে হবে। তারপর দুই কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। সিদ্ধ হলে ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন। পানি আর ফুলকপির টুকরাগুলো আলাদা করে নিন। এরপর ফুলকপির টুকরাগুলো ব্লেন্ড করুন। হয়ে গেলে পানির সঙ্গে মিশিয়ে জ্বাল দিন। লবণ, চিনি, গোলমরিচের গুঁড়া দিতে হবে এরপর। সব শেষে ক্রিম ভালো করে মিশিয়ে দুই-তিন মিনিট জ্বাল দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। হয়ে গেল ফুলকপি ক্রিম সুপ।
চিকেন ভেজিটেবল স্যুপ
উপকরণ
মটরশুঁটি-১ কাপ
গাজর-১ কাপ
বাঁধাকপি-১ কাপ
ডিম-৩টি
মুরগির মাংস (বুকের অংশ)-১ কাপ
বরবটি-আধা কাপ
চিলি সস-২ টেবিল চামচ
লবণ-স্বাদমতো
সিরকা-২ টেবিল চামচ
কর্নফ্লাওয়ার-২ টেবিল চামচ
গোলমরিচ-১ টেবিল চামচ
লাল কাঁচামরিচ বাটা-আধা চা চামচ
সয়া সস-২ টেবিল চামচ
প্রণালি
প্রথমে প্যানে মাংস ভেজে নিন। এরপর বাঁধাকপি, মটরশুঁটি, গাজর, বরবটি, সয়াসস, গোলমরিচ, লবণ, লাল কাঁচা মরিচ বাটা দিন, সিরকা দিয়ে দুই লিটার পানি দিতে হবে। পানি ফুটে এলে মাংস আর সবজি পানি থেকে তুলে নিতে হবে। মাংস জুলিয়ান কাট করে নিন। এবার সবজি, চিলি সস, গোলমরিচের গুঁড়া দিতে হবে। অতঃপর ডিম ফেটে দিন। আস্তে আস্তে নাড়ুন। সব শেষে কর্নফ্লাওয়ার পানিতে মিশিয়ে স্যুপের ভেতরে দিতে হবে। তারপর নামিয়ে ফেলতে হবে। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।
ক্লিয়ার ভেজিটেবল স্যুপ
উপকরণ
ফুলকপি-১ কাপ
ব্রকলি-১ কাপ
গাজর-১ কাপ
মটরশুঁটি-১ কাপ
বরবটি-১ কাপ
লবণ-স্বাদমতো
চিনি-আধা চা চামচ
লাল কাঁচামরিচ-অর্ধেকটি
রসুন কুচি ভাজা-১ টেবিল চামচ
ভেজিটেবল স্টক-৪ কাপ
প্রণালি
সস প্যানে ভেজিটেবল স্টক দিয়ে সব সবজি দিতে হবে। ফুটে উঠলে দুই-তিন মিনিট পর চিনি, লবণ দিয়ে দিন। নামানোর আগে রসুন বেরেস্তা, লাল মরিচের ফালি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
